В рoтoвoй пoлoсти учeныe из Унивeрситeтa Буффaлo, пeрeдaeт Medical Express, нaшли нoвыe мнoгoзaдaчныe клeтки-рeцeптoры вкусoв. В oтличиe oт извeстныx рeцeптoрoв, рaспoзнaющиx oтдeльныe вкусы, эти клeтки oднoврeмeннo идeнтифицируют кислый, слaдкий, гoрький и умaми (вкус белковых продуктов).
Вкусовые рецепторы во рту играют ключевую роль в выживании. Они помогают человеку принять решение, какие продукты являются более ценным источником полезных веществ, а какие представляют собой яд. До недавнего времени было известно о трех типах вкусовых клеток: первый выступает в качестве поддерживающих клеток, второй фиксирует горький, сладкий вкусы и умами, а третий — кислое и соленое.
На примере грызунов ученые исследовали сигнальные пути, связанные с вкусовыми рецепторами. Данный анализ натолкнул экспертов на новый подтип клеток из третьей группы. Клетки этого подтипа реагировали на множество вкусов одновременно. Притом, информация о кислом вкусе передавалась этими клетками в мозг по одному пути, а о сладком, горьком и умами — по другому пути.
